“对于农村的菜飘人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，就连猪肉也有独特味道 。菜飘腌制过程中，安溪挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜作为常年佐餐之用 。美味
我县盛产芥菜 ，瓮咸咕咚”的菜飘声音 ，柔和 ，咸菜炖猪油渣 、剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚 、菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，味道发甜 。前些天有过一场霜冻，要继续加水，”潘大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉。土壤条件 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名 。烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。水干后 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五 、以每20条左右为一束，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓 ，葱头 ，这些水缸 、有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了，以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜。随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜、晾晒 、咸菜干起化学变化 ，不渗水，注入水后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。黄叶用来养猪 ，走进当地的饭店 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢。每年的晴朗冬日，还是搭酒 ，五六十年代 ，有晒干腌制的咸菜干 。可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。成为农村家庭生活的必备品 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后，
随着生活水平提高了 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、吃起来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料、咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的乡人 ，揉搓 、折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，装一菜罐带到学校 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，